Toptan ve Perakende Satış
Tüm Alışverişlerinizde Ücretsiz Kargo
Güvenli ve Hızlı Ödeme Seçenekleri
Asma Yaprağı: Bağ Yaprağı ve Üzüm Yaprağı Rehberi
Asma yaprağı, üzüm asmasının (Vitis vinifera) yaprağıdır ve mutfakta en çok sarma ile dolma için kullanılır. Aynı yaprak bölgeden bölgeye bağ yaprağı, üzüm yaprağı ya da Tokat yöresinde Tokat yaprağı diye anılır. Yani asma yaprağı ile bağ yaprağı aynı şeydir; sarmanın lezzetini belirleyen ad değil, yaprağın geldiği üzüm çeşidi ve toplandığı zamandır.
Asma yaprağı, bağ yaprağı, üzüm yaprağı: farkı ne?
| Ad | Neyi vurgular? |
|---|---|
| Asma yaprağı | Bitkinin kendisini (asma) |
| Bağ yaprağı | Bağdan toplandığını |
| Üzüm yaprağı | Üzüm çeşidini |
| Tokat / Erbaa yaprağı | Menşeini, yani yaprağın geldiği yöreyi |
Her asma yaprağı sarmalık mıdır?
Hayır. Bütün üzüm asmalarının yaprağı yenebilir, ancak sarma için uygun olanlar sınırlıdır. Sarmalık bir asma yaprağında şu özellikler aranır:
- İnce damar: Kalın damarlı yaprak sararken yırtılır ve pişince sert kalır.
- Tüysüz yüzey: Alt yüzü tüylü yapraklar ağızda pürüzlü bir his bırakır.
- Körpelik: İlkbaharın ilk sürgünlerinde toplanan yaprak yumuşaktır; yaz sonunda kartlaşır.
- Orta boy: Avuç içi büyüklüğündeki yapraklar düzgün ve eşit sarmalar çıkarır.
Tokat’ın Erbaa ilçesine özgü Narince üzümünün yaprağı bu özelliklerin hepsini taşıdığı için Türkiye’nin en bilinen sarmalık asma yaprağıdır ve “Erbaa Narince Bağ Yaprağı” adıyla menşe adı tescillidir. Ayrıntılar için Erbaa bağ yaprağı sayfamıza bakabilirsiniz.
Asma yaprağı nasıl kullanılır?
- Zeytinyağlı sarma: Pirinç, soğan ve baharatlı iç harçla soğuk servis edilen klasik meze.
- Etli sarma: Kıymalı harçla sıcak servis edilen ana yemek; yoğurtla sunulur.
- Balık ve köfte sarma: Izgara ya da fırında pişen balık ve köfteyi nemli tutmak için.
- Fırın yemekleri: Tepsinin altına serilerek yemeklerin dibinin tutmasını önlemek için.
Taze, salamura ya da vakumlu asma yaprağı
Taze asma yaprağı yalnızca ilkbaharda birkaç hafta bulunur. Yıl boyunca sarma yapabilmek için yaprak ya salamuraya alınır ya da haşlanıp vakumlanır. Salamura bağ yaprağı tuzlu suda aylarca esnekliğini korur ve kullanmadan önce tuzu alınır. Vakumlu yaprak ise haşlanmış olarak gelir ve paketten çıkar çıkmaz sarılır.
Asma yaprağı satın alırken nelere dikkat etmeli?
- Ambalajda süzme (net) yaprak miktarının yazıp yazmadığına bakın.
- Yaprağın menşeini ve mahsul yılını kontrol edin.
- Kavanozdaki yaprakların açık yeşil, ince damarlı ve bütün olmasına dikkat edin.
Tüm paketlerimizin süzme ağırlığını ve kilogram fiyatını bağ yaprağı fiyatları sayfamızda karşılaştırabilirsiniz.
